煮飯是人的(de)一(yī)種本能 但是真的(de)懂煮飯嗎
發布時間：2016-10-10 17:32:45 浏覽次數：
煮飯4種方式不可(kě)取
我們先介紹一(yī)下大米的(de)成分：大米的(de)主要成分就是澱粉，它在體內(nèi)消化吸收後産生能量，供應人體的(de)生命活動。此外，大米還含有7%～8%的(de)蛋白質。另外，米中還含有人體必需的(de)維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質。所以說，每天就算單純吃飯，也能給身體補充不少營養素呢(ne)!但是，這些營養素并不會全部被你吸收，因為(wèi)在不正确的(de)煮飯過程會使營養成分流失，如(rú)下面這些做(zuò)法：
1、淘米次數過多
一(yī)般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的(de)，又分布在米的(de)表面部位，很容易随着淘米水溜掉，維生素B1的(de)損失可(kě)高(gāo)達20%～60%。其實，如(rú)今市面上賣的(de)大米都很幹淨，輕輕淘洗一(yī)兩次即可(kě)，标明免淘米的(de)品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的(de)時候應該盡量縮短(duǎn)加熱的(de)時間，主要有兩種做(zuò)法：一(yī)是煮前将米浸泡半小時左右;二是用開水煮，既能讓自(zì)來水中的(de)氯氣揮發掉，減少對維生素B1的(de)破壞作用，也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的(de)做(zuò)法在北方常見，認為(wèi)加堿的(de)粥喝起來口感更好，殊不知這樣做(zuò)會造成維生素B1的(de)全軍覆沒，也會破壞維生素B2和(hé)葉酸。
4、撈蒸飯
一(yī)些地(dì)方的(de)人喜歡吃撈蒸飯，認為(wèi)這樣米飯口感更好。還有的(de)人喜歡把涼飯用熱水過一(yī)下，然後把湯扔掉。這些做(zuò)法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的(de)營養素和(hé)風味物質的(de)損失最小，而撈蒸飯是最大的(de)。
煮飯加這些更香
如(rú)果想讓單調的(de)米飯更好吃，也不是沒有方法的(de)，可(kě)以在米飯裏面加這些食物，不僅味道(dào)獨特，營養也能加倍哦!
燕麥：燕麥屬于粗糧，蛋白質多，纖維素高(gāo)，富含纖維素和(hé)膠質，熱量又比較低(dī)，十分适合現代人養生，而且燕麥有淡淡的(de)香氣，加一(yī)點在米飯中，健康美味兩得!
醋：加醋的(de)話米飯不會變酸嗎?其實不會，煮飯時加一(yī)點(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防馊。如(rú)果打算把米飯放久一(yī)點，那麽煮的(de)時候不妨加點醋。
啤酒：Areyoukiddingme?你沒看錯，是啤酒。特别是陳米，煮的(de)時候，按正常的(de)比例加一(yī)點，煮出來的(de)米飯就會如(rú)同香米一(yī)樣爽口。
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可(kě)謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可(kě)别貪心下多了，會很膩的(de)。
食鹽：适用于剩飯重蒸。吃不了剩下的(de)米飯再吃時需要重蒸一(yī)下，重新蒸的(de)米飯總有一(yī)股味，不如(rú)新蒸的(de)好吃。如(rú)果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去(qù)除米飯異味。
橄榄油：煮米飯時，加點橄榄油在米飯裏，可(kě)以延緩米飯的(de)升糖速度，又不會對胃造成傷害。
茶葉：茶葉的(de)香味相信許多人都喜歡。特别是在煮糙米飯時，加入泡好的(de)茶水，這樣煮出來的(de)飯營養又色、香、味俱全。
開水：用開水煮飯，維生素B1的(de)損失可(kě)比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自(zì)來水，由于自(zì)來水中含有消毒的(de)遊離(lí)餘氯，在燒煮過程中，遊離(lí)氯也會破壞谷物中的(de)B族維生素，特别對維生素B1。
米酒、白酒或黃酒：炒飯時，在米飯裏滴幾滴酒，炒出來的(de)米飯又香又松，入口絕殺。如(rú)果碰到飯夾生，可(kě)将米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一(yī)會兒即可(kě)。
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