雅食樂(yuè)餐飲分享生活常識-不粘鍋“不粘”的(de)秘密
發布時間：2016-07-27 16:11:35 浏覽次數：
不粘鍋改變了廚房生活，給主婦帶來了極大的(de)方便，是現代廚房必備的(de)一(yī)樣廚具。人們在使用不粘鍋進行烹饪時，無需再擔心食物一(yī)不小心就燒焦粘在鍋壁上，解決了許多做(zuò)飯時的(de)困擾。接下來，讓小編帶您走進不粘鍋，一(yī)覽“不粘”的(de)秘密所在。
不粘鍋可(kě)以說是科學(xué)史上最重要的(de)發明之一(yī)，奧秘在于鍋壁表面有一(yī)特殊塗層。最早的(de)不粘鍋塗料是化學(xué)家普朗克特在實驗過程中，無意發現的(de)一(yī)種奇特的(de)不粘材料，且熔點相當高(gāo)，“特氟龍”因此誕生。直到1954年(nián)，法國(guó)的(de)格裏瓜爾夫婦将這種塗料應用于煎鍋上，這才誕生了第一(yī)口“不粘鍋”。
在接下來的(de)幾十年(nián)，不粘鍋逐漸走進人們生活的(de)同時，問題也随之出現。特氟龍塗料的(de)不粘鍋在常溫至中火炒菜時的(de)溫度範圍內(nèi)都不會發生任何變化，但是大火爆炒時，如(rú)果爆炒時間過長(cháng)，或者不小心使得鍋體空燒，特氟龍塗層就會發生分解，釋放有害物質。
另外除了特氟龍本身，來自(zì)其生産過程中使用的(de)另一(yī)種加工助劑——全氟辛酸铵(PFOA)，可(kě)導緻癌症，并伴随出生缺陷。
一(yī)般的(de)塗層鍋使用年(nián)限為(wèi)1年(nián)，您一(yī)定不希望看到心愛的(de)鍋沒用多久就變成下圖這副摸樣吧(ba)?
既然特氟龍塗料如(rú)此不穩定，易遭到破壞，那麽為(wèi)什麽不能用其他的(de)物質代替它呢(ne)?
WOLL用20,000℃的(de)高(gāo)溫采用等離(lí)子(zǐ)技術把钛合金(藍寶石或者鑽石)汽化後澆鑄在鍋具表面，形成超強的(de)耐腐蝕和(hé)抗刮花鍍層。表面能承受大火爆炒長(cháng)時間的(de)高(gāo)溫，空鍋幹燒8小時不變色不變形，更不會起火，可(kě)以熱鍋冷水直接清洗，為(wèi)您提供10年(nián)表面平整度保證，3年(nián)的(de)手柄使用。此外，WOLL承諾包括鍋具鍍層不使用化學(xué)塗層PFOA。
市面上的(de)不粘鍋種類豐富，價格也各不相同，原因在于不同級别的(de)塗層或鍍層，制作工藝不同，硬度，耐熱程度等都有很大區别。而燒空鍋、有刮痕，都會加大不粘鍋安全風險。因此，沒有一(yī)個統一(yī)的(de)标準來衡量，選購一(yī)款真正安全的(de)才是正确的(de)。
這裏有幾條關于不粘鍋是否“真正安全”的(de)辨别方法給大家參考
1. 塗層或鍍層應光滑，附着堅固，不輕易脫落。
2.食材不易燒焦，粘在鍋壁上。
3.鍋體受熱均勻，油煙少。
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